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经营设想方案
1、就餐方式
老师以自助餐的形式就餐，一荤一素，汤，米饭，碗筷、勺子，餐巾纸、牙签等全部由食堂工作人员事先在就餐房间准备好。菜由售菜柜保温，热度及口感；汤由保温桶保温；米饭由电饭煲做成且保温，我们根据学校老师总数，确保饭菜足够。
学生就餐以排队形式进行，根据食堂实际情况，设置一个打饭窗口和一个打菜窗口。米饭没人1元/份，不够再加，负责吃饱；一荤两素5元，另外提供免费汤。
2、小卖部
我们遵循小卖部和食堂一起捆绑经营。不出售“三无”产品和伪劣、变质产品、“危禁”物品，一旦发现，愿意接受学校处罚。
3、改善环境
根据实际情况，待经营稳定后，经济许可条件下，逐步为教师就餐间添加空调，电视，让老师舒适就餐。
待经营稳定后，在食堂配置若干台开水器，方便学生打开水；教师办公室主要楼道提供若干开水器，方便教师喝开水。
食堂内外都要配置环保垃圾桶，厨房需要单配置一个垃圾桶，及时清理食堂地面及外围周边的垃圾，保持食堂内墙的干净整洁，每次就餐完毕餐桌都会及时清理。我们努力的目标是给各位老师和学生营造一个干净、整洁、有序的食堂就餐环境。
4、未来规划
在未来5年内，计划在食堂安装刷卡机系统，使学生持IC卡进行排队就餐，不仅提高了排队打饭的速度，同时，也会使食堂的经营走向正规化，系统化管理，我们规划的目标是使横塘中学食堂的就餐模式与高中、大学食堂的就餐模式逐渐接轨，帮助各位学生早日养成良好的习惯。

厨房规范化操作程序：
因各饭堂的实际操作环境和供餐方式的不同而有所区别，综合厨师规范化操作程序，可以用“准备工作、操作要求、出品保障、善后操作、卫生要求”五句话来概括。
准备工作：
1.确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。
2.厨师要参与仓管对菜类、配菜、香料按菜单数量，菜式要求标准验收，发现问题及时处理，做到调、配料按菜式操作需求量来领取。
3.炉灶操作前安全检查：主要对油路与油量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。
4.操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。
5.对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量，但在检查与监督过程中要注意搞好厨工组长与厨工之间的关系协调。
操作要求
1、厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。
2、菜式烹调方法的确定，确定味型，每周菜谱确定后厨师要认真研究探讨每天菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。
3、勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作确保剩菜量少。
出品保障
1、要检查菜式是否按规定的要求操作。
2、每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味要达到自己满意程度。
3、供餐前主管、组长要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。
4、供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询员工，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。
5、在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求，这些都是出品保障的关键因素。
善后操作
剩余菜类的妥善处理：
A、过水：供餐结束后剩余肉菜类、瓜果类要及时过水来确保此菜类新鲜度的延长。
B、风冷：用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。
C、冷藏：用于下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类，根据卫生标准与厨房条件进行分类冷藏。
D、盖罩：对于剩余配料、油类及可放置外面的菜类，应在下班前加盖沙布或网罩，避免被污染。
E、倒弃：对于不能用于下餐的蔬菜、肉类和异变的菜类，应及时给予倒弃处理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。
F：隔离：切实做好四隔离工作即：“生与熟隔离、食品与杂物、药物隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离”，避免交叉感染。

注：下班前打扫自己所负责的区域，器具放置于规定位置，衣帽、围裙挂于规定位置，不得乱扔，检查油门气筏是否关闭，经主管检查后方能下班。
厨工切配规范化操作程序:
检查菜质→检查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜类→归类摆放→下餐菜类妥善处理具体细节如下：
1、厨工在切配物料前，对物品检查，不切配病死、毒死、死因不明腐败变质的禽、畜、肉及鱼类，不切配变质有异味的蔬菜瓜果，遇到品质问题及时报告主管。
2、在切配过程中，肉类、菜类不得落地，万一不小心掉地下，清洗干净才能使用，盛肉菜的篮筐不能直接着地，放于垫板上。
3、瓜果类在切配加工前须经过“一拣、二洁、三浸泡”浸泡时间不得少于30分钟，确保无虫、无泥沙杂物、无黄叶。
4、瓜果类须根据菜式要求切配要做到大小长短厚薄粗细均匀，并按厨师要求或组长要求过油、过水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易变色、变味腐烂的上午不得斩切。
5、切配用的刀、占板、案台在使用后应及时清理，刀具、占板要按照生熟分开放置于规定位置。

蒸饭工规范化操作程序:
检查米质→检查蒸饭器具→淘洗大米→配置蒸饭用水→大米入柜→点火→检查米饭是否蒸熟→关火→分批出饭→剩余米饭妥善处理
1、蒸饭工淘米前需对米质进行外关检查，通过看、摸、捏、闻等方式对米质进行检查，发现有异常不得使用，淘米时淘洗干净，做到无虫、无沙、无稻谷杂物。
2、淘米用具每天进行清洁，保持卫生、干净，并经常放置阳光下晾晒、消毒。
3、当天开封未用完的大米不得随意放置，需存放于干燥地点，以免变质。
4、蒸饭盒每餐饭后及时清理，不得残留上餐之剩余之饭粒。
5、要经常检查蒸饭柜，掌握好不同蒸饭柜需要的蒸饭时间，不得太干、太稀及夹生饭。
6、对变质的米饭，倒掉处理，绝不能再次使用。
7、煲稀饭时须一次煲够，不得煲好后兑开水充数。
8、每餐需对米饭进行品质检查，确认无任何不良后，方可拉出用。
检查方法：闻气味、看颜色、尝生熟。
9、每天对蒸饭柜进行清理，不能残留上餐米粒、米饭，灶具点火小心认真，炉灶燃烧不得冒黑烟，以免污染米饭和厨房环境。
10、蒸饭用具按规定摆放，不得乱扔、乱摆，并清洗自己工作区域。
洗碗工规范化操作程序:
1、餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗洁剂→初洗涤(冲去残渣)→洗涤→清洗→流水淋清→沥水入柜消毒→出柜保洁
2、开餐前检查回收区用品用具是否齐备，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。
3、餐具回收时要分类存放，餐具上的残渣要倒干净。
4、餐具清洗前要调好清洗水，水温在50度以上，洗涤液按100：1的比例配制。
5、餐具要按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
6、清洁人员下班时需要将个人用品，用具按规定位置摆放整齐，并做好区域卫生。
清洁工规范化操作程序:
1、清洁用品准备→地、桌、凳门、窗玻璃打扫→垃圾处理→水、灯扇关闭。
2、员工就餐前要做到餐厅、地面、桌面、凳面清洁干净明亮，确保餐厅五无“无积水、无残渣、无油污、无尘埃蜘蛛网、无杂物”。
3、员工就餐时台面、地面、有残渣时要及时清理，员工打饭处要安排专人清扫、拖擦，确保员工就餐时台面地面干净卫生。
4、员工就具时要及时开灯、扇，就餐完毕及时关闭。
5、清洁工在清洁过程中拾到厂牌或其它物品时，应及时上缴主管处理，不得私自截留或敲诈员工，违者罚款。
6、餐厅清洁人员衣着要整洁、卫生、要礼貌服务、文明服务，对于就餐员工有需要时要尽大努力满足，不得不理不采。
7、清洁工在下班前检查门窗、灯扇是否关闭，桌凳是否对齐，物品需按规定位置摆放整齐。

在公司规范管理程序和厨师长的计划安排下，服务贵司伙食的菜点，特的餐饮风格。
[生产组织]在厨师长的指导下，组织原料，分工落实任务，确定岗位职责。
[生产控制]在班长的下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜品销售。
[生产分析]由厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。总结经验，修改不足，反馈主管人员，再反还下一步工作，生产计划过程。
06．严格的监管措施：
1》原料的采购、配送、检验措施
饭堂所有原材料均统一由公司物流配送中心根据配送计划按时配送。对所有原材料的供应商我们均经过程序进行严格的挑选与审核。
i.供应产资料收集，初选及选择标准。
ii.根据需要由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质能力，记录在“供应商评价表”上。
iii.评估合格后，通知供应商送样，对供应商样品进行质量认定。
iv.对大众采购商品应进行批量试用。
v.合格供应商供货情况考核与定期监督。
vi.对大众采购商品应进行批量试用。
2》卫生管理措施
建立卫生岗位责任制，明确各食堂，各岗位的卫生职责，把责任落实到人，实行卫生工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，实行日查、周查、月份析、季评比。以经常检查督促，来加强考核与评比。
日查----以工厂食堂为单位，由主管（或厨师长）及卫生管理员负责。
周检----每星期一上午由主管卫生人员，进行卫生质量安全大检查，发现问题及时处理。
月份析----分析综合月查，周检的工作情况，提出建议和改进，上报公司领导决定。
季评比----每季度公司进行商讨评比竞赛，优胜者给予奖金。

设备管理措施
A.设备使用安全管理
1．制定各种加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备附近，随时指导和提醒工作人员按规范安全操作。
2．所有员工对各种加工设备，消防器材的安全操作规程及其注意事项经过培训，考试合格后方可上岗。
3．对各种煤气，电器开关，阀门采取每日专人负责检查制。
B.设备保养管理
1．在交接时做好设备状况记录，以确保有效监督设备的使用情况。
2．制定每周检查制度，发现设备故障及时调派维修人员进行检修。
3．制定每月保养制度，每月定期对所有设备进行保养，并进行相关记载。
4．个人保养负责制，将所有设备保养分配到个人，控制设备故障及检修发生率，防止和杜绝不爱惜财产或故意损坏的行为发生。
3》资源管理措施
为更好的为贵司节约成本，有效的控制能源消耗，在运作个月里，我公司将根据具体能源的使用情况，同时结合实际预测分析，与贵司共同制一个合理的水、电的限额，超过部分按实际价格计算，由我公司承担。但如当月逢节假日加餐或就餐人员增加等特殊情况出现而导致能源使用增加，我公司将做好详细记载，针对实际情况与贵司协调，调整限额。
制定能源节约奖，根据能源的实际使用情况，制定节约有奖，浪费有罚的奖罚制度，这样才能充分调动员工主运自觉地去控制能源使用，更激发员工能在如何更有效地使用能源的问题上动脑筋，想办法，创新招。
4》食品管理措施
公司以国际公认的管理系统-----HACCP（Hazard Analysis and Critical Control pint 即危害分析关健控制点）体系为基准,发展和提高饭堂的食品安全体系.饭堂所有食品及材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养向公司提供的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的大权益。我们在配合客户实际需求的基础上制订了食品卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。
5》出品创新措施
由公司营养调配，产品研发中心的营养学与行政主厨根据贵司员工的工作性质及员工实际需求共同商定贵司的参考菜谱，然后由厨师长根据饭堂实际情况及季节变化调整而拟订每周菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合理搭配。
1．饭堂管理人每月制订调查问卷，针对服务、菜式、口味等方面对部分就餐人员进行调查，根据调查结果进行分析、判断，不断改进。
2．要求所有厨房对每一个菜式均按照公司特制的标准菜谱操作，菜式符合统一标准。
3．公司对下属所有饭堂的厨师进行一定比例的不定期调换，从而各饭堂的菜式口味具有创新及新鲜感。

膳食公司与广大客户合作中，难免会出现这样或那样的纰漏，如此会导致客户对膳食公司失去信心，造成合作过程中一些不必要的猜疑。针对这一普遍的问题，康民公司向广大的客户做出以下食堂服务承诺，以保客户群体的利益。
一、出现与下列情况不符合之一，贵司有权随时终止合同，我司无任何附加条件离厂：
1、我公司提供的文件资料真实、合法、有效。
2、我公司提供的餐饮服务符合国家规定和项目标准。
3、 随时接受贵司对我司经营管理情况的检查、监督和管理，并提供相关运作数据
资料，如提供的资料数据与实际情况不符合的。
4、 我司根据贵司就餐人员的口味合理安排厨师，贵司就餐人员的口味满意度达60%以下的。
二、食堂出品实行快速配送，确保菜的热度及新鲜度，服务态度力求做到广大客户的满意，如有服务态度恶劣行为可立即反馈到我司并对其给予处分和罚款；
三、每周五我司营养师开出下周营养菜谱，份量、数量在双方核准后，由饭堂主管公布执行，我方自由组织和调配所需要的人员以确保完成工作任务；
四、为适合广大客户的不同口味，我司在经营期间，征得甲方同意，定期调换主厨；
五、服从贵司的环保节能要求，如发现我方在经营过程中有意浪费给贵司带来损失的，贵司可给予相应的处罚；